Китайцы — мировые лидеры по потреблению соли. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым есть не более пяти граммов этого продукта в день. Детям — еще меньше. В Китае рекомендованная норма — шесть граммов. Но жители Пекина в среднем потребляют более 11. Последствия такого рациона — высокое кровяное давление, а также болезни сердца.
Посетители ресторанов соглашаются. Лю Сиси, жительница Пекина: «Мне нравится острая еда. Я понимаю, что ем слишком много соли, это вредно для здоровья. Но мне просто нравится». Некоторые привычки сложно изменить. Особенно если они заложены в культуре. Кулинарная история Китая уходит корнями в тысячелетнее прошлое.